明日立秋，立秋是秋季的开始，天气慢慢由潮湿变干燥，虽然白天还是烈日酷暑，早晚却开始寒凉。所以饮食上也要根据节气做一些调整。俗话说：立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好，“贴秋膘”，当然首选吃肉，“以肉贴膘”，吃味厚的美食佳肴。

(资料图片)

秋膘别瞎贴，小心贴出病，在酷热的夏天，经历了各种烧烤、啤酒、冷饮的历练，嘴巴最快活，而脾胃功能却减弱了，并不是要多吃大鱼大肉，如果一味的大鱼大肉，不仅不养生，还可能致病，而是顺应节气的变化，这样吃特养人，消暑降秋燥。

一、推荐食谱：花胶水鸭盅

材料：花胶50克，水鸭300克，泡发香菇3个。

调料：生姜3片，葱1段、盐3克、黄酒30克。

做法：1.花胶浸泡12小时泡。2.将泡软的花胶剪段。

3.锅中加清水，放入花胶、生姜、黄酒烧开后，再将花胶放进沸水里，煮约5分钟即可除去腥味。

4.鸭肉斩块。

5.冷水下锅，焯水。

6.焯过的鸭肉放入炖盅内。

7.放入花胶。8.再放入泡发香菇、葱、姜，倒入适量清水。

9. 炖盅加盖，放入蒸锅中，文火隔水炖3小时，调入盐即可。

厨房小语：好的花胶腥味小，若是花胶腥味重，花胶放入沸水里可多煮几分钟，但是不宜久煮，以免丢失胶原蛋白。

二、推荐食谱：鹌鹑蛋焗口蘑

食材：大个口蘑8个，培根1片，早餐奶酪1片，鹌鹑蛋8个。

调料：盐2克，现 蘑黑胡椒碎适量。

做法：1.培根和奶酪片切碎。

2.口蘑洗净沥干水分，去掉根茎。将处理好的口蘑放入烤盘中，先把盐均匀的撒在口蘑上。再将培根、奶酪碎装入口蘑中，不要放的太多，要给鹌鹑蛋留出空间。

3. 然后在每个口蘑上磕入一个鹌鹑蛋，表面均匀的蘑上黑胡椒碎。

4.烤箱预热180℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟左右。时间温度仅供参考，请以自家烤箱适当调整。

厨房小语：1.口蘑尽量选择较大的，太小的装不下太多馅料，口感就不够丰富。也可以在鹌鹑蛋表面再撒一层芝士碎再烤，味道更浓郁。

2.最后要给鹌鹑蛋留有空间，鹌鹑蛋尽量选择小一些的。

三、推荐食谱：芫爆里脊

材料：猪里脊300克，香菜100克，鸡蛋清l个

调料：醋5克，盐3克，清汤25克，料酒5克，葱丝5克，姜丝10克，白胡椒粉2克，湿淀粉25克，香油适量。

做法：1.将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

2.将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝。

3.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

4.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。

5.勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。

6.下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。

厨房小语：1.肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。

2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法。

四、推荐食谱：玉米烧排骨

食材：排骨800克，甜玉米2根

调料：葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，香叶2片，红烧酱油15克，盐3克，冰糖8克，花椒2克，料酒10克，胡椒粉适量。

做法：1.玉米切段

2.花椒加水煮开，排骨焯水捞出洗净控干。

3.锅中另加水放入排骨煮15分钟，捞出排骨，过滤一下肉汤

4.冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；下入排骨，继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出，排骨上色。

5.放料酒，红烧酱油翻炒均匀，倒入肉汤，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶

6.大火烧开转小火炖30分钟放入玉米

7.调入盐、胡椒粉，继续炖30分钟。

8.收汁，不要完全收干，留一些汁比较好。

厨房小语：1. 冰糖炒制一定要用小火，千万不要把糖煮的黑了，容易发苦。

2. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可。

3. 玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米。